8年前一片哀嚎,爬上互联网的小龙虾现在又火了

  
    2005年,突如其来的小龙虾安全谣言,使得本应顺利地增长的小龙虾产业遭受巨大冲击。
 
    八年后,小龙虾终于沉冤得雪了!
    自2013年来,小龙虾的消费以指数级增长。2016 年第二季度小龙虾专门餐馆数量同比上涨 33%,这股浪潮就像小龙虾鲜艳欲滴的颜色一样红透中国。截止2016年8月,大众点评网上关于小龙虾的总餐馆数高达 1.7 万家 !
 
小龙虾自带的爆红基因契合当下麻辣口味的主流和对社交的要求。
 
上下游产链的逐渐打通,抓住互联联网餐饮的发展态势,为小龙虾火遍大江南北增添保障。
 
某种意义上,是亿万吃货,没错,就是你!
 
撑起了小龙虾产业的千亿市场。
 
八年走出谣言打击
 
小龙虾,学名克氏原螯虾,原产于美国南部的路易斯安那州。
 
2003年,全中国小龙虾产量只有不到5万吨;但是三年后,这个数字变成了10万吨,追上了美国的产量。但小龙虾这一外来物种在中国的发展,注定不是一帆风顺的,危机很快袭来。
 
2005年5月19日,在搜房网某业主论坛里出现的一个主题为《麻辣小龙虾千万不能吃了》的谣言迅速在网上传播开来。
 
北京餐饮业的头牌之一麻辣诱惑的创始人韩东曾经诉苦: “2006年媒体界突然刮起了 “小田螺和小龙虾不干净” 的报道风(出口企业为打压相关产品进货价格而进行的公关活动),但麻辣诱惑却当了这场舆论战的炮灰,所有门店销量下滑 30%。”
 
直到2013 年 5 月 12-18 日这一周里,正好是新京报的那篇小龙虾辟谣文章发表时间。从 2005 年的造谣,到 2013 年的辟谣,八年的抗战终于沉冤昭雪,人们冰封的热情被迅速的激发起来。
 
天然爆红基因
 
小龙虾能够这么红,是由多种因素综合催生的:
 
1
 
精神需求的满足
 
首先,为小龙虾卸甲去壳的过程,大大提升了食客的快感度。
 
其次,“头、虾膏、虾尾”的食用顺序满足了中上阶层对仪式的追求喜好。
 
小龙虾的独特之处还在于其肉含量只有 20% 左右,很难填饱肚子,却无形中拉长了社交的时间。
 
2
 
麻辣口味的胜出
 
中国美食博大精深,其中最主流的就是 “麻辣口味”。据统计,在中国每年 3 万亿元的餐饮消费市场中,麻辣菜系占了 40% 的份额,可谓独领风骚。
 
偏偏小龙虾,又是一种能够跟麻辣水乳交融的美食,无论是味觉还是视觉,都是绝佳之选,这就为它的成功铺上了红地毯。
 
3
 
产业链日趋成熟
 
由于需求的扩张和创业者的不断入局,近几年来,小龙虾的产业链上游仍在不断的革新。
 
小龙虾的季节性和运输中的损耗,都是困扰产业链的痛点,也是创业者的机会。
 
这种像方便面一样的供应链条不断完善,成本和门槛越来越低,将小龙虾产业的繁荣推向了更高的层次,而这些都是其他美食菜式,除了火锅以外所难以达到的。
 
案例:“莱克制造”的代工模式
 
盱眙的小龙虾养殖由于采用的是湖养的原始模式,最终被潜江的稻虾连作模式的科技碾压,以至于潜江的小龙虾占据了全球 60% 的市场份额,产量数倍于前者。在今天的欧美市场,每3只小龙虾就有2只来自潜江,其中至少有1只是 “莱克制造”。
 
潜江莱克水产与新加坡商人陈建达建立了合作关系,而后者垄断了全球 80% 小龙虾市场的供货渠道。
 
互联网餐饮的崛起
 
面对3万亿元规模的餐饮业,外卖平台的出现,让美食外卖成为了可能。然而,餐饮市场上,口味以麻辣为主流,占了40%份额;除火锅之外,最受欢迎的单品,就是小龙虾了,占了总金额的 4% 左右,同样是一个千亿元的大市场。
 
麻辣口味,重复点单率高;
 
轻便,容易外卖配送;
 
保鲜时间长,烹饪后两小时口感都不会变差;
 
客单价高、毛利率高,完全可以覆盖配送成本。
 
小龙虾似乎天然契合外卖市场,成功掳获了 O2O 创业者们的芳心。
 
除此之外,微信公众号为独立的互联网餐饮提供了一条全新的渠道,通过社群关系和口碑的营销发酵,提供了支付体系支撑。
 
移动共享出行的出现,再次压缩了互联网餐饮的物流门槛。甚至有将小龙虾外卖夜间高峰时段和专车司机们的淡季进行整合,推出了 “一键龙虾” 的专车送餐服务。
 
关键在于打造爆品
 
市场需求、资金、商业模式、移动技术的进步,各种条件的成熟无限的降低了互联网餐饮的启动门槛,这场革命之火终于被点燃。互联网思维是互联网餐饮的竞争关键,确切来说就是爆品和营销。谁能够把这两点做到极致,谁就将脱颖而出。
 
案例:麻辣诱惑押宝小龙虾
 
前文提到的北京餐饮业的头牌之一麻辣诱惑,正在进行其创建14年来的最大变身——押宝小龙虾,扶持以“麻小”为招牌的门店。
 
新中关麻小店的前身就是一家麻辣诱惑门店,改造后这家店的客流和销售额双双攀升,今年7月的销售额有250万元,是海淀区麻辣诱惑旗下门店里销售额最高的一家。
 
随着小龙虾市场日益火爆,市面上涌现了很多小龙虾外卖品牌。但提前布局的麻辣诱惑,现在已经成了这个细分市场的领先者。
 
业内人士表示,在麻小品类中,麻辣诱惑的外卖平台已经做到了市场第一。在有麻辣诱惑的各个城市的大众点评上,按照品类排名,麻辣诱惑的小龙虾也都排在前三名。麻辣诱惑内部一个公开的数据是,算上门店和外卖平台,仅麻小单品的销售额去年已达到4亿元,今年预计将达到6亿元,相当于增长50%。
 

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