你吃的基围虾可能是对虾冒牌的呢

  如今在饭店吃饭,虾类菜中最常见的就是“白灼”、“椒盐”等各种做法的基围虾了,但日前记者采访中得知,合肥市场每日真正的基围虾不足150公斤,这一数字相对于合肥每天消费的成吨数量的“基围虾”,实在太少。究竟是怎么回事?
   “基围虾”成了一种代称
据了解,基围虾原本是指广东等地虾场里养殖的一种新对虾,体长一般在七八厘米,是因淡水育种、海水围基养殖而得名的。这种虾体肥壳薄、肉质鲜美、营养丰富,很受欢迎,价格也较高。于是,凡长度在七八厘米的虾都被酒店或商家称作“基围虾”卖给消费者。记者近日走访了芜湖路和桐城路多家酒店,一道“基围虾”多在60—80元不等。多年从事餐饮工作的高先生告诉记者,酒店的这道菜通常用料在半斤左右。 “
白对虾、罗氏虾是常见替代品
昨日晚间,记者从周谷堆水产批发市场了解到,7月初开始大量上市的白对虾、罗氏虾,当日的批发价均在28元/公斤左右,而基围虾为120元/公斤。白对虾和罗氏虾的日交易量超过20吨,基围虾却仅90公斤左右。老韩鱼行韩立栋介绍,白对虾主要来自秦皇岛附近、苏南地区和浙江萧山一带,量大价低;罗氏虾主要来自江苏高邮,往年批发价比白对虾低6—8元/公斤,今年因受灾量小,价格略高;基围虾是应星级酒店、高档饭店之约从广州空运来的,周谷堆市场和中菜市等其他经营户的进货量合计也不超过150公斤。 
运输难导致量少价高
据中菜市有十多年水产经营经验的吴守斌介绍,现在气温较高,虾子很难运输,出水后容易死亡。一旦死亡,价格便一落千丈。为保证鲜活,这个季节便只能采取打氧气包、空运的方式。以从广州调货为例,他计算了一下时间,从离水打包、送到机场、检查登机,到肥后从机场到市场至少6个半小时。如再不能及时出手,还需调配与对方渔场一致的海水咸度和适宜水温养殖一段时间,整个过程有10%损耗是正常的。所以经营户一般只有接到订货单才会从广东等地调货,以免造成损失。

外形、营养价值均相近
这几种虾怎么区分呢?据韩立栋介绍,白对虾有成人中指大小,通体亮白透青,几乎透明;罗氏虾颜色稍重,体形也略显粗壮;基围虾虾皮特别薄全身透明,呈浅啡黄色,身体布满密集的浅褐色点并有明显竹节斑纹。价格悬殊的这几种虾,营养价值是否也相差甚远呢?专业人士介绍,这几种虾的营养价值相差不多,只是口味有些差异。基围虾的肉质较细,鲜味也更浓些;罗氏虾肉质稍粗,但饱满肉多。(中国水产养殖网编辑) 
 

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